主辦單位-台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓致詞時表示，疫情嚴重衝擊烘焙產業，許多伴手禮業者甚至於疫情期間業績掉到只剩下1-2成，原先要在3月舉辦的台北國際烘焙暨設備展也因疫情延後到7月底舉辦。為了要振興烘焙伴手禮產業，本次首度調整展覽方向，B2C和振興烘焙業將列為展覽重點之一。此外，展區內將設立「中秋主題活動區」，透過體驗行銷刺激消費，率先搶攻中秋月餅禮盒市場；另外，後疫情趨勢也讓外送與宅家DIY烘焙越來越熱門，這次也會規劃專區闡述烘焙業未來新趨勢。經濟部工業局主任秘書陳佩利也出席展前記者會，鼓勵民眾安心逛展，並多加利用政府的「振興三倍券」，可以享有更多店家優惠。陳佩利也透露，經濟部工業局將與烘焙伴手禮業者共同合作，組成「烘焙伴手禮國家隊」，帶領業者打國際盃。展昭國際企業股份有限公司總經理林茂廷則對於參展人數很有信心，預期消費者進入展區後將帶來「報復性消費行為」，振興券也勢必帶動參展店家業績提升。

本屆烘焙展首創「中秋主題活動區」，是此次展覽中必逛的展區，參與包括百年漢餅店-李亭香、陳允寶泉、鄭興珍；以及烘焙名店-丹麥之屋、法蘭司、喜豐香、二和珍、拉菲樂、丹蜜爾等；而烘焙複合式名店Miss V Bakery及營造中秋烤肉氛圍的巧克熊餐車，則都是首次參展。另外，名店街也有許多知名店家進駐，如阿默蛋糕、歐客佬、蘭田穀王、喜之坊、林記餅舖、歐嬤德式烘焙、唐緹…等，歡迎民眾試吃體驗。中秋主題活動區，包含百年漢餅區、中秋一條街、漢餅展演區、餐車餐吧區等，各式月餅禮盒等你來挑選。並且規劃「時尚打卡區」(台式午茶情境布置)，詮釋新漢餅文化與中西合併的台式糕餅文化意境；「月餅DIY區」師傅教你做月餅，親身體驗製作過程；「外送經濟區」則展示烘焙業與外送的連結，透過烘焙業的市場開發與數位轉型之展示，讓民眾可以更加瞭解烘焙業的與時俱進。

後疫情時代，仍須維持安全社交距離，政府也鼓勵電子支付，減少現金支付。創意引晴股份有限公司(Viscovery)的後疫情商品-「麵包AI影像辨識結帳系統」取代人眼辨識麵包進行結帳，顧客僅需將麵包放到結帳櫃台上，由電腦一秒自動辨識麵包品項、數量與價格，即能輕鬆完成結帳。目前已與85度C美國門市合作，為全美第一家使用AI影像辨識麵包自助結帳系統的麵包店；此外，目前也與一之軒合作，成為全台首度使用AI影像辨識技術，輔助店員加速結帳的麵包店，後疫情時代烘焙店導入人工智能，也讓烘焙業數位轉型往前邁進。2020台北國際烘焙暨設備展在2020年7月30日起至2020年8月2日於南港展覽館二館舉辦。