「富錦樹台菜香檳敦北店」2014年創立以來，即以「在地台菜料理，法式飲食節奏」概念翻轉台菜飲食型態，提倡不催菜、不拼酒，在悠閒舒適環境中享受慢食樂趣的「台式宴飲新文化」。創辦人Jay是土生土長的台南之子，家中從事乾貨買賣事業的他自幼便對「食材」與「料理」培養出敏銳的鑑賞力，成年後旅居加拿大多倫多、日本東京等地，更加拓展了豐富且國際化的飲食觀。相信「人的一切發展都以生活為本」，Jay回國後將多個自己喜愛的國際品牌引進台灣，也因此衍生許多宴請外賓與合作夥伴的需求，他表示：「我以前在國外唸書，用餐習慣就是菜跟酒搭配，但在國內請人吃台灣菜卻難得有餐酒合一又提供合宜服務的地方，於是起心動念開一家各方面都balance（均衡）的餐廳。」
「富錦樹台菜香檳敦北店」菜單反映台灣發展兼容並蓄的多元風情，從常民小炒如「寶島米粉」、「樹子水蓮」、鮮活海產攤必備的「油條蒜蓉鮮蚵」、經典辦桌料理「紅蟳米糕」，到「特調白斬雞」、「佛跳牆」、「魷魚螺肉蒜」等酒家菜代表一應俱全，甚至因緣際會在台落地生根的外省味也被納入廣義的「新台菜」之列，例如「松花蒼蠅頭」、「富錦口水雞」、「老皮嫩肉」都是店內極受歡迎的人氣佳餚。Jay強調：「這些菜都是我熟悉的、喜愛的滋味，尤其人在異鄉時，生命的認知告訴我：『它們就是家鄉味！』」以香檳佐台菜是我們另一個引領潮流的概念，因為不分國籍、香檳是美食同好的共同語言！店內香檳酒單一字排開多達17支，從百搭的入門款到講年份的頂級款兼備，都是Jay親自嚴選的經典。隨著餐廳漸開的知名度與口碑，Jay創店以來力求凸顯的「台菜價值」也如香檳杯中不斷湧現的華麗氣泡、持續攀升。
而「富錦樹台菜香檳敦北店」另一個靈魂人物-行政主廚黃旅毅，年紀未超過40歲，入行卻已接近20年，黃主廚擅長以傳統台式料理為基礎，加入提升風味的精進作法，將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。他表示：「食材是決定料理美味的關鍵，廚師只要在品質上確實把關，不需要過度烹煮或調味，就能呈現食物的原味與特色。」坐鎮開放式廚房中，黃主廚運籌帷幄隨時觀察客人用餐反應、進而掌握出菜品質，客人如有任何回饋意見，也能在第一時間收到。
