「俺達の肉屋」和牛盛合。（圖：品牌提供）
鍾佳憲說：「這種感覺很奇妙，擔心搬家會影響米其林星級評鑑，但又不能讓自己的心情影響夥伴與生活」，話雖如此Sam仍大膽的在去年米其林摘星後，帶來「喬遷」、「放手」兩大嘗試，並推出研究與試驗多時的塊燒新技法，將看似平凡的燒肉不只強調於肉品選擇、食材修清、部位精緻分切，也從烹調上著手，為「肉」本身增添旨味與展現口感差異。新店鋪誕生除因租約到期，正巧也可藉此提升設備、帶來更加沈穩裝潢的氛圍，而營運面上不只持續維持餐飲的高品質，團隊對於和牛品牌選擇、準確修清切肉、專業燒烤服務的自我要求也向上提升，Sam說到「團隊夥伴不只提高對客人需求的觀察力與敏銳度之外，甚至在服務客人的同時，夥伴們也會將所學的各種知識內化，透過自身表達能力更貼切完整的為客人加強介紹」，為了展現「俺達の肉屋」團隊的整體重要性，Sam也下定決心在經營者與主廚兩個角色之間調整比重。
「俺達の肉屋」經營者兼主廚鍾佳憲Sam。（圖：品牌提供）
「以前的角色著重在主廚，主要向客人傳達『俺達の肉屋』的特色和概念」，但現在他將以經營管理為重點，促使員工可以更上一層樓，培育更多燒肉人才。Sam坦言近期一直在觀察夥伴們現場的表現，他笑著說：「非必要的時候我不會出手，因為夥伴需要舞台，我不能因為夥伴服務了這桌客人90分鐘，而我只出現10分鐘，靠主廚簡短的打招呼就佔據客人在這裡用餐的記憶點，我希望客人可以記得員工的熱誠、員工的專業」，於是Sam今年開始學習挑戰放手，讓員工有更寬闊的舞台可以發揮。
「俺達の肉屋」紐約客和牛。（圖：品牌提供）
