鹽之華法式餐廳《2021 年臺北臺中米其林指南》持穩一星。（圖：品牌提供）
去年在臺中國家歌劇院舉辦米其林頒獎的典禮上，主廚黎俞君在得獎受訪後表示：「得獎那刻我只想趕快回廚房」，這句話顯示出她對做料理的熱誠始終不變，她說：「對於我們這種愛做菜的人來講，得星與否都一樣，只是會更謹慎」。這“更謹慎”來自摘星前後的客層差異；屹立在台中多年的鹽之華有著大量熟客支持，了解熟客需求讓賓主盡歡是必備基礎，但為了滿足循著米其林而來的新客人，鹽之華也從以往只有季節菜單的調整，特別增加讓饕客可以初次到訪就能吃到主廚賦予不同概念想法的「Tasting Menu」。回顧初次摘星前，黎主廚真誠表示：「沒有米其林前壓力比較大，得星後壓力反而較小」，她認為自己多年來走過的路終於被認可，於是身為全台首位拿下米其林星級的台灣女主廚而言，她走得更無拘無束，揮灑得更自由奔放。
鹽之華法式餐廳主廚黎俞君。（圖：品牌提供）
主廚的腳步快速，廚房團隊與外場團隊也得跟緊腳步。不只餐盤等用具、設備更新，團隊部分也會從副主廚、侍酒師、儲備幹部服務等繼續精進，而廚房內也會分工得更為精細，不僅餐廳經理具備國際認證的品油師、侍酒師等專業執照，外場服務團隊擁有伺酒師執照的比例亦相當高，黎主廚也希望團隊能繼續深造學習，並且透過不同經驗與思維，碰撞出新火花的各種可能。值得一提的是，隨著內用解封，鹽之華將菜色說明的服務做了調整。由於以往無菜單料理，隨時因應當日食材改變菜色，因此鹽之華餐桌上並未設計有固定菜單，而是透過服務人員在點餐時與客人的溝通；現在則因疫情影響，為維護防疫安全，在訂位時與客人確認好菜色，桌面上也會提供簡單菜色、食材等說明，把法式料理餐廳最重視的服務因應狀況調整。
鹽之華法式餐廳《2021 年臺北臺中米其林指南》持穩一星。（圖：品牌提供）
鹽之華法式餐廳《2021 年臺北臺中米其林指南》持穩一星。（圖：品牌提供）
