台灣近幾年咖啡從重烘焙轉為淺烘焙，沖煮方式也轉以手沖為主，但部分因為水溫太低，風味萃取不足，或為求風味將咖啡豆磨得極細或提高溫度萃取，皆間接影響風味，有感於此Peace and love café創辦人簡嘉程親自前往衣索比亞、中南美洲和印尼挑選咖啡豆，自家烘焙後，再以虹吸咖啡壺高溫又可浸泡的方式萃取，讓淺焙咖啡也能有上揚的香氣和醇厚圓潤的風味。店內的冰虹吸咖啡(250元)是招牌，不僅以咖啡製冰，同時以虹吸咖啡壺現場萃取後，再以冰塊冰鎮再裝入扁瓶，喝時直接將咖啡液倒入放了球狀咖啡冰塊的杯中，讓咖啡從頭喝到完，可維持一致的風味。目前，可選擇日曬處理咖啡豆、水洗處理咖啡豆以及蜜處理咖啡豆等3種風味。除此之外，經歷過創業開店、咖啡賽事歷練、各類型咖啡推廣活動，簡嘉程最終將自己的名字轉換成發音相同的數學符號“減、加、乘”，以減加乘作為自己的咖啡哲學及品牌，繼續推廣精品咖啡，以各種形式的外帶咖啡包裝，讓更多人感受到一杯咖啡所帶來的美好。

為了享受咖啡沒壓力，簡嘉程將罐裝咖啡豆縮小化，一瓶僅100克，不僅價格合理，且份量足以沖泡1周的份量， Odo Shakiso (200元)夏奇索是簡嘉程2021新推出的水洗單品義式咖啡豆，水洗處理法的特色是鮮明的柑橘調性，可以聞到非常濃郁的花香，尾韻則充滿烘烤的焦糖甜香。加入牛奶後，讓人聯想到水果牛奶。另一款招牌， Kercha Sara (200元)是一款衣索比亞日曬處理法的咖啡，沒有一般日曬咖啡的濃厚發酵味，調性更為鮮爽的Kercha Sara，洋溢著濃郁的草莓果醬、櫻桃香氣，入口有著熱帶水果、莓果的繽紛風味，像是果汁般的觸感，每一口都充滿驚喜。