《牛園火鍋》老闆親選魚貨、手作火鍋料，嚴選當地當季食材。（圖：品牌提供）

《牛園火鍋》在食材上秉持嚴選當地當季食材的原則，並結合當地農林漁牧特色產品，以保證食材新鮮；自製新鮮湯頭，讓顧客能對於所食用的產品能夠健康安心。私承四川傳統的麻辣鍋底，老闆自行搭配的四十幾種珍貴中藥材以及自行調配固定比例的辣椒和花椒，再遵循古法炒製麻辣底料，再結合老母雞和豬大骨熬煮的高湯，成為適合台灣人的口味，因此這樣的湯底搭配最新鮮的食材，成就這一鍋招牌麻辣火鍋。此外，還有嚴選高山大白菜，遵循古法天然發酵21天而成，含有豐富的鈣、磷、鐵、及有益腸道健康的乳酸菌，酸醇回甘恰到好處的天可汗酸菜鍋。很多火鍋店重點會放在肉質及海鮮，但《牛園火鍋》真的很不同，老闆堅持所有魚漿產品皆為店內自製，包含「烏金通寶」是嚴選大塊野生烏魚子結合手打花枝漿，整體鮮味爆表，這樣獨特的吃法也只有在《牛園火鍋》才吃得到；其他各式各樣的「手打丸」，包含蝦仁丸、花枝丸、墨魚丸、福州丸、貢丸、香菇旗魚丸、丸子六兄弟等，每種口味都是爆漿爆料；「香酥櫻花蝦天麩羅」則是以東港三寶櫻花蝦手工製作，經低溫油炸，酥脆鹹香的滋味不容錯過。這樣除了能掌握食材的新鮮度，也可以替消費者做最嚴格的把關，更是《牛園火鍋》的堅持，連最後上的甜品「芋頭西米露」更是出乎意料的好吃，西米露不但Q彈完美不會有那種粉粉的感覺，同時選用在地生產與大甲芋頭同品種的「檳榔心芋」，芋頭牛奶細緻而綿密一口飲下，在嘴中立刻滿嘴芋香，令人吃了想再吃上一碗。