夢卡朵推出芋香席布斯特法式經典巧搭大甲芋泥，母親節預購開跑。（圖：品牌提供）
所謂的席布斯特(Chiboust) ，指的是以卡士達混合義大利蛋白霜製成的慕斯體，是傳統的法式席布斯特派塔不可或缺的結構，上層再以糖類炙燒出焦糖，增添不同的風味層次，由於整體製法繁複，在台灣已經少人做。此次，mon gâteau夢卡朵甜點師不畏麻煩，把大甲芋泥和傳統法式席布斯特做一結合，不僅展現精妙的法式甜點工藝，同時也把在地食材做一延伸。芋香席布斯特屬於派塔類，為了凸顯巧思，甜塔皮加入了杏仁粉，讓塔皮有杏仁的清香和口感，填入塔皮內的杏仁蛋奶餡則以芋頭泥取代杏仁，展現芋頭泥圓潤的香氣，烤好的派塔上又鋪上一層厚厚的大甲芋頭泥，自然香甜，讓芋頭香有愉悅的層次。上層的席布斯特慕斯體除了將卡士達混合義大利蛋白霜之外，還加入了甜點師現刮的大溪地香草籽，風味類似烤布蕾，口感卻蓬鬆入口化，而上層的焦糖苦甜，讓甜味更立體卻不顯甜膩。整體的層次搭上上層打發的中澤乳霜，風味更清新迷人。芋香席布斯特母親節限定預購即日起至2022年5月8日止。
