《冬鄉小廚》酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」為求市場區隔，白宇皓又在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。幾經思考，白宇皓決定將餐廳改為全預約制，「我撤掉一樓座位區、二樓只留四張桌子，每個餐期最多只接15位客人，讓同仁有更多餘裕款待賓客。」餐廳若無訂位，外場就進廚房協助備料，「所以我的員工對店內菜色都很瞭解，服務時不會被客人問倒。」白宇皓說。遼寧鍋用料也大升級，將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，白宇皓說：「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」，台灣疫情升溫，白宇皓特地推出「經典賞味外帶組」，只需1999元即可盡嚐冬鄉小廚的招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外，店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享受優質、無負擔的職人廚藝。

冬鄉小廚

高雄市鼓山區西藏街177號

(07)521-0363

週二休

預約制，用餐請提前預訂：

第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50

第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20

！冷凍宅配建議3-5日前預定，運費250元、限台灣本島。