Amber倪淑敏在烘焙教室界是出了名的嚴格，她不僅督促老師們妥善備課，也鞭策自己在烘焙世界裡不斷精進，認識Amber的人對她又愛又怕、暱稱其為「後媽」，但大家心裡都明白，惟有處處嚴謹、不容失誤的後媽精神，才能成就職人等級的美味酥餅和牛軋糖！Amber的蛋黃酥首重酥皮，她選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭與法國無水奶油，創造濃郁奶香和完美開酥效果，並以珍貴和三盆糖增添優雅甜度。Amber分享研究多年的製作手法：「援引蛋糕和麵包的湯種概念，麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後要經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。」她對自己的蛋黃酥皮充滿自信：「這才叫酥！」內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，搭配屏東醃漬足日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡，製成另一款更具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。即使經過冷凍，退冰後酥脆口感仍宛如剛出爐、奶香滿溢，微甜卻不膩，而內餡紅豆顆粒口感突出，鹹鴨蛋鬆化不硬、鹹香不腥。長方形的鳳檸酥同樣也在餅皮上加以改良，以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成餅皮，烘烤後口感宛如法式甜酥餅，增添其中的西西里檸檬醬，更讓餅皮酥香不膩，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，在經典中注入獨到巧思，讓傳統味瞬間時髦起來。Amber的牛軋糖則嚴選法國AOP認證伊思尼發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作，甜而不膩、Q而不硬的糖體更是她引以為傲的特色。她透露：「我以砂糖搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底糖，在室溫攝氏19度下把糖煮到136度，再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中，持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆，加入奶油打到產生Q度，最後才下奶粉和其他材料。這樣做出來的糖體不但質地穩定，嚼感也更帶勁。」做好的牛軋糖還必須靜置24小時後才能切塊包裝，如此精選食材、費時手工製作，雖然價格比起一般售價稍高，但突出的風味和口感也是一般牛軋糖的數倍。草莓與巧克力兩種口味的「趴趴糖」，則是以變化款的牛軋糖當夾心，展現了職人的童心，Amber說：「煮糖時設定的溫度低一些，就可以得到質地更柔軟的糖體。」以方塊酥夾起棉花糖般輕柔拔絲的軟質牛軋糖、大湖草莓乾、杏桃乾、可可脂含量70%的歌劇Opera黑巧克力等材料，再裹上草莓粉或可可粉，就成了Amber的獨創糖品「趴趴糖」，「它很醜可是它很好吃！」誠如Amber的真情喊話，凡嘗過其滋味便知它魅力不容小覷。因應疫情期間居家存糧需求而誕生的「幸福一整天宅配箱」，內容包括低溫發酵製成的天然酵母生吐司、野莓草莓果醬、清華桂與義大利石磨麵粉製成的天然酵母肉桂捲、煙燻桂圓貝果、那瑪夏有機玫瑰貝果、大武山人道飼養動福蛋可麗露，與棗泥紅豆蛋黃酥、奶油紅豆蛋黃酥等多款後媽精選烘焙，即日起開放訂購，陪伴大家「疫」起度過難關！