2012年楊彥希回高雄創業，初期從和食創作料理開始，逐步進化為融合西餐烹調技法與在地特殊食材的無國界風格。他說：「台灣有很多自己的飲食文化，台菜、客家菜，甚至原住民風味，我喜歡把這些元素融會貫通，變成適合台灣人的味道，這也是我餐廳獨有的特色，絕不是盲目跟風或依樣畫葫蘆。」8年前楊彥希將餐廳遷至高雄市復橫一路現址，並以老婆的英文名字「Moon」替餐廳命名，而為了常保顧客對餐廳的新鮮感，楊彥希平均每一個半月更換一次菜單，疫情未爆發前，除每星期固定公休兩日外，楊彥希每年還固定排休長達3個月，目的即爲有充分時間偕妻子出國考察或下鄉尋找有趣食材。熱前菜援引台菜、粵菜與川菜味型與技法，讓吃的人在未知的料理中嚐到熟悉的中菜神韻。例如當天進貨的鮮魚，煎烤後淋上魷魚螺肉蒜風味的醬汁，為了維持醬汁最佳溫度（攝氏75度），主廚特別訂購傳統手編的「客家茶壽」加以保溫，上菜時更添台味風情。而以南非鮑、淡菜為主角的另一道熱前菜，鮑魚以鹽、昆布、清酒浸泡去腥，放入加有豬筋、三層肉、澎湖石鮔的廣式醬汁中滷製，吃來柔嫩入味。襯底的醬汁則以西西里燉菜加入韭菜花、豆豉、火腿高湯燉煮打成泥，入口是近似蒼蠅頭的風味，搭配炸過的嫩荖葉絲品嚐更添食趣。相較於幾以海鮮為主，且每一個半月就更新的冷、熱前菜，「沐˙創作季節料理」的五種肉類主菜反而為了讓熟客「心安」而刻意不做更動。楊彥希強調：「我希望回歸肉類該有的本質，因此不做熟成及舒肥，只採最傳統的煎烤方式。」無論是屏東神農鴨胸、屏東平埔黑豬里肌、紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排或日本和牛，楊彥希都堅持經過「8進8出」的煎烤與靜置，上桌前再經過獨家配方燻料煙燻，才達到他要求的最佳口感與香味。他表示：「日本高知當地有道名菜叫鰹魚半敲燒，是以稻草來炙烤鰹魚增添風味，我則拿稻草做煙燻原料，再加上花椒、八角、草果等漢方香料來燻製肉排。」主廚親自上菜的桌邊秀成為常客最期待的時刻，特製煙燻木盒掀開的瞬間、香煙四溢，視覺、嗅覺、味覺的挑逗都達到巔峰，令人印象深刻。
MU Seasonal Cuisine(沐 創作季節料理)
地址：高雄市新興區復橫一路128號
電話：07-225-0525
營業時間：18:00~21:00
公休日：周一、二
