尾崎牛的牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他始終深信：既然要養牛，就要養出自己想吃、家人親友也能安心享用的牛，因此1984年回國後繼承父親的牧場，從100頭牛開始飼育，經過反覆嘗試及調整飼料配方確認牛肉的滋味，終於在多年後養出對油脂與風味充滿自信、每天吃也不會覺得膩的牛。採用與眾不同的先進技術培育、飼養，使尾崎牛的肉質具有非常美麗的大理石花紋，連油脂都清爽適口，清淡甜美卻有著入口即化的滑順食感。尾崎宗春於平成9年（1997年）獲得日本農林水產大臣賞，尾崎牛也是唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養。尾崎宗春根據長年累積的經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方。以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成的飼料，每天早晚花2小時逐一調配。正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且藉由完美的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。此外，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。美好的風味來自於脂肪，而脂肪的風味則取決於飼料，即使霜降油花的量可能會改變，透過這樣的做法也能確保肉質具有穩定的風味。和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為，「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的特製麵包精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接暢快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的獨特美味與肉感十足、鮮嫩多汁的層次豐富。一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。為了做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例。重60克的布里歐麵包搭配130克的尾崎牛漢堡肉排，是主廚心中最理想的配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添適度的香氣，盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，方方面面以精準的數字與執行細節展現尾崎牛的風味特色。此外現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價2,500元至13,000元（每公斤）。
