從和牛的肉質而論，從柔軟、Q彈到豐厚肉感，肉汁與油花相融的平衡、油脂與肉質的協調有致，都是和牛的美味鑑賞點；也能從和牛最令人稱道的油花，體驗純粹油脂的豐美與油脂炭燒後彈牙的口感等不同的有趣體會。 前胸肉屬於運動量大的部位，口感不肥膩且帶有脆口感，風味濃郁飽滿，既適合切塊燉煮，也可切成薄片做涮涮鍋、壽喜燒，享受肥瘦交替、Q彈富嚼勁的特色；捲心肉位於肋眼前端，風味與肋眼相近，屬於帶點筋但肉質柔軟、油花分布均勻、風味飽滿的部位，無論厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具風味；內側後腿肉因大量運動成為脂肪最少的部位之一，且因肌肉纖維較粗具有Ｑ彈口感，風味清爽且熱量較低，很適合春夏品嘗；牛臀心則是帶有適度油花的瘦肉，肉味濃郁，經過巧妙的分切技術處理，可透過精準掌握熟度呈現理想的口感。因應和牛多元多樣的風味特色，本季菜單採日本餐廳常見的定食為主、單點菜色為輔，藉由豐富的食材與精煉的烹調手法含納多種可能性，在餐盤上展現均衡健康的搭配組合與繽紛雅致的呈盤美學。