世界最美味的燉飯在義大利、義大利最美味的燉飯則在威尼斯，波登在水都威尼斯布拉諾餐廳遇見烹調過程像藝術表演的海鮮燉飯，而它的材料除了義大利米竟然只有袧（音同勾）魚高湯！波登的威尼斯友人告訴他，袧魚是一種相貌醜陋又多刺的小魚，不適合食用卻適合拿來熬煮美味高湯，熬湯關鍵是以小火慢燉，不大力翻動以免弄破袧魚帶苦汁的內臟。燉煮米飯時廚師展開甩鍋神技，將混合高湯的米粒甩拋至半空再落入鍋中，如此反覆多次，不靠奶油也能創造濃稠的口感，波登將這道漁夫料理稱之為英雄式的烹飪，眾人舉杯向美味的燉飯致敬。飯後波登與朋友閒坐威尼斯街頭，問到「什麼人是最差勁的觀光客？」答案是來去匆匆不過夜的人，以自己的古文明為傲、享受食物和一切慢慢來，是威尼斯人不吝分享的生活態度。《波登紀念特輯-波登不設限第五季Anthony Bourdain: No Reservations S5》將於2023年5月22日週一在TLC旅遊生活頻道播出。