竹莢魚的日文為「真鰺」，讀音為Maaji，字面上為「味道」之意，又被延伸為象徵美味的「旨味(Umaaji)」，因此提及竹莢魚，美味程度可說是日本國民人人皆知。每年初夏所捕撈的竹莢魚多為中小體型，此時所飽含的甘美、細緻油脂，以及扎實並帶有彈性的口感，相較入秋後體型變大而降低風味的缺點，現在可正是一年四季裡，品嚐竹莢魚美味的最佳時刻。自古至今，竹莢魚一直深受日本國民愛戴，因此關於竹莢魚的吃法可說是相當豐富。以炭火直烤季節食材為靈魂的鳥丈爐端燒，將竹莢魚的美味，透過不同烹調手法呈現，首推的「炭烤竹莢魚丸串/140元」，手工剁碎竹莢魚肉再打成魚漿，製成魚肉版的「つくね（雞肉丸）」，最後於表面鋪上整片紫蘇葉，邊烤邊刷上鳥丈爐端燒特製的燒鳥醬，竹莢魚肉的鮮美在燒鳥醬鹹甜、紫蘇清香的搭配下顯得更令人滿足，每一串都是下酒好菜。透過日本高級料理常見的「銀餡」，加入鴻禧菇、洋蔥等調味為高雅湯底，以煮物方式襯托著酥炸竹莢魚可樂餅多重美味的「竹莢魚可樂餅/360元」，必須將整尾竹莢魚肉取下，剁碎為魚絞肉後再與蔥末等調味酥炸為可樂餅，口感扎實的竹莢魚可樂餅，咬下後魚香四溢，隨著在銀餡裡吸附高湯，能使竹莢魚可樂餅風味更顯高雅。另道「酥炸紫蘇竹莢魚/380元」可不是單純酥炸竹莢魚，料理長將竹莢魚片、日本梅肉、紫蘇葉層疊包裹後酥炸，細緻肉質的竹莢魚在酸甜梅肉、清香紫蘇的加乘下，成為一道既下酒又典雅的酥炸魚料理，而喜愛多重風味的饕客還可再沾上塔塔醬或蘿蔔泥橙醋享用。