為響應國際永續議題，並重新賦予台灣小米和高粱當代飲食豐富性，吳寶春麥方店研發團隊嘗試以台灣小米、高粱為原物料，透過發酵起種、研磨成粉、原粒蒸煮等方式將之結合烘焙技術，打造出小米酸種麵包、台灣黃金司康、台灣小米Ｑ餅、粒粒小米貝果、高桂包等5款麵包。吳寶春麥方店技術經理林翊臻說：「台灣小米製作麵包的困難度在於小米本身沒有筋性，缺乏膨脹性，需以麵粉混合製作，麵團會產生極強的糯性，麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感，卻不易烤熟。為了凸顯小米的風味提高了小米的比例，大量使用小米粉和蒸熟原粒小米，並且依照不同麵包需求，加入些微奶油、糖，誘發出小米獨特的奶油香。」吳寶春麥方店目前選用來自屏東縣三地門、台東縣金峰鄉所種植的台灣小米製作麵包。製作難度最高的是小米酸種麵包，為克服小米製作發酵種需兼顧產氣、麵種膨脹力和小米麵種風味等困難，特別向原鄉職人請益小米酸種的奧秘，從配粉、控制發酵的溫度帶以及製程等變因，讓小米酸種可以產出穩定，呈現小米獨特的梅子酸發酵風味。百分百純台灣小米製作的台灣黃金司康，強調凸顯小米的獨特奶香氣，僅以些許的糖和奶油來豐富小米香氣，製作難度在於成形難，且烘烤後容易龜裂，但口感酥鬆清香；台灣小米Ｑ餅概念源自於印度囊餅，以40％的小米粉和煮熟原粒小米混合入麵團，表面塗抹了奶油和糖烘烤，風味Q彈甜脆；粒粒小米貝果除了在麵團中混入小米粉和蒸熟原粒小米外，包裹的內餡也可看見滿滿的小米，且最後加入糖調味，避免變色，讓貝果美味和外型兼具。以高粱為主的高桂包，先以魯邦種、葡萄菌種和高粱等製作發酵種，讓高粱散發出特殊的酒味清香後，再和原粒高粱混入麵糰中，續以台南米糕粥為靈感，加入煙燻桂圓添香，口感Q軟香甜，非常值得一試。時逢國際小型穀物年，吳寶春麥方店再次翻轉麵包思維推出台灣小米、高粱系列麵包，拋磚引玉，喚起人們對糧食危機的正視與關注，替國內雜糧復興之路埋下一粒未來種子。同時，也應用原香於麵包之中，歌頌台灣這座島嶼的豐盛與美好，全系列產品即日起於吳寶春麥方店在台各門市同步銷售，「2023國際小型穀物年」請與我們一起前行。