欣葉國際餐飲創辦人李秀英董事長在友人推薦下接觸到加拿大北極參，看重其野生生長在寒冷潔淨海域、造就出口感獨特且品質優良海參的特性，為家人親自下廚做為保養的湯品；抱著珍惜好食材的想法，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。而海參「泡發還原」的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水、手工逐步發製還原，直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道，才算完成前置作業。

過去海參除了烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，罕以涼拌手法呈現，「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，可謂相當創新的表現。「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜，餡料的搭配與細膩手路，慢工細活中傳統風華再現。「雙椒辣炒北極紅參」、「福菜醬悶北極紅參」不容小覷的是火侯的掌控，台菜經典的爆香可謂香氣關鍵，「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂，帶來滿滿的濃醇鮮。除了烹調手法，尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現，無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」，取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」，純熟技藝與千變萬化的手法，為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。

北極紅參涼拌時蔬  

台灣夏季高溫悶熱，要來點清涼口感開胃，海參過去罕以涼拌手法呈現，主要受限海參食材特性，烹調過程易出水且較難入味，需要高超的調味技巧。欣葉將燙熟的秋葵、紅/黃甜椒，連同口感爽脆的北極紅參，與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻，口感爽脆、香麻鹹鮮的滋味令人驚豔，非常適合在夏天品嚐。

福菜醬悶北極紅參  

欣葉福菜料理享譽國際，此次將經典重新演繹，把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，搭配口感爽脆，但香氣及味道較單薄的海參，再適合不過，甘韻中又帶著鮮味酸香，層次十足的美味充滿驚喜。

頂湯鮮燒北極紅參

傳統手路菜道道匠心獨具，製作過程費時且費工，還相當考驗掌廚者的烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂，精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時，讓食材的精華及膠質都融入湯中，搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬，與北極紅參一同入口，品嚐滿滿的濃醇鮮。

北極紅參剝皮辣椒雞

香氣濃郁、回甘順口的「剝皮辣椒雞湯」，是台菜代表性湯品之一，經典湯頭再昇華，欣葉以珍貴的北極紅參入湯，溫潤回甘的微辣湯頭中，喝得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，山珍海味一口嚐到，雞肉也Q彈不軟爛，口感豐富的味覺層次，帶來全新的味蕾感官體驗。

北極紅參燉燒白菜 

說到經典台菜，絕對少不了白菜料理，從小吃攤白菜滷到氣派餐廳，都有其蹤影。欣葉台菜的白菜煲深受客人喜愛，白菜的清甜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材的風味，濃濃古早味極具魅力，加入北極紅參後，更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，建議可加入少許烏醋提味，達到畫龍點睛的效果。

雙椒辣炒北極紅參 

談到海參料理，大家常常會聯想到古早味、宴席菜，欣葉突破傳統框架，碰撞出台川混合新風味，以川式宮保料理手法為底，將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香，再連同北極紅參快炒，最後滴入藤椒油及花椒油提香，上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來，一次吃到宮保的酸甜醬香，及剝皮辣椒的鮮甘美味，鹹香微麻中帶點辣度，讓人一吃上癮。

北極紅參鑲海鮮茸

酒家菜素以精緻細膩出名，從食材的選用及處理、到烹調手法都十分講究，蘊藏豐富文化風土內涵，有別傳統使用刺參呈現，欣葉選用稀珍的北極紅參，鮮甜帶勁的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材，反覆拍打出筋性後，鑲入北極紅參中蒸煮，淋上少許蠔油醬汁，吃起來脆口且鮮味十足。

欣葉知味  野生北極參  限時限量推出

第一波 即日起 至 2023年10月22日

北極紅參涼拌時蔬$480

福菜醬悶北極紅參$480

頂湯鮮燒北極紅參$180

北極紅參剝皮辣椒雞 $180盅   $1500鍋

 

第二波 2023年10月23日 至 12月31日

北極紅參燉燒白菜$280元

雙椒辣炒北極紅參$480元

北極紅參鑲海鮮茸

小聚:1份3條$540元

台菜、鐘菜:1份1條(位上)$180元

北極紅參剝皮辣椒雞 $180盅   $1500鍋