開播記者會由節目引言人Sandra小斯主持，問及為何接下主持棒，張震嶽表示因非常認同節目理念，便一口答應擔任12集的「音樂頭目」，他說：「摘星號的目的是挖掘更多有潛力的歌聲，希望尋找最真實、自然的聲音。」張震嶽也透露：「因《滾石摘星號》驚喜收穫很多寶貴、純粹的歌聲，更遇到許多樂手夥伴以及滾石老朋友，也很難得有這樣的機會，什麼都不用管，到很多地方走走、體驗當地風土民情，這段時光也成為難忘的回憶。」《滾石摘星號》主題曲〈等待南風〉，由張震嶽攜手選手們共同創作演唱，張震嶽分享：「這首歌曲在腦海庫存蠻久了，很開心這次可以跟這些才華洋溢的選手們完成，而歌曲的初衷就是希望所有選手和聽到音樂的人，都能享受當下。」談到節目賽制，張震嶽直言《滾石摘星號》是有淚水跟溫暖的節目，「中間有些決定當下是很難抉擇的」，透露和選手們因為都在戶外拍攝，所以近距離相處一個多月後，「真的有看到選手對夢想認真的態度。」陳零九也認同喊：「很不像其他選秀節目需要不斷淘汰，我在滾石十年，公司一直以來對創作者都給很大的發揮，會適時給資源，所以摘星號完全就是滾石一直給我的感覺，很溫暖。」同樣從選秀比賽畢業的U:NUS，這次在節目中擔任助教身份，表示：「主要是陪學員們成長並一起學習，從講師跟學員身上都有很多不同的收穫。」U:NUS團員上台後，也說節目十分愜意，讓他們舒緩不少緊張的心情，吳昱廷為了幫助選手，還特地把所有錄音裝備從台北帶到墾丁，蔡承祐接著透露，原來U:NUS說好要在錄製節目的一周內，做出一張Demo：「後來我們還把飯店浴室打造成錄音室，結果因為太舒服，最後沒有做到。」孫盛希和U:NUS見證到最終留在摘星號上的8組選手，也賣關子表示「有很厲害的未來新星！」期待透過《滾石摘星號》讓更多有才華的人們被看見。《滾石摘星號》將於2023年10月28日起，每週六晚間8點，將在TVBS 42台、TVBS精采台、中華電信MOD、Ｈａｍｉ Ｖｉｄｅｏ影劇館+等平台同步播映，隔天週日中午12點上架MyVideo平台。