以「刁民」命名，《刁民酸菜魚》經理張棟樑表示是要滿足口味刁鑽的客人，「饕客」的意思；《刁民酸菜魚》以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，其匠心獨具的招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等多種細微講究，深受饕客喜愛，全台6家店舖至今排隊人潮不斷。

「秘罈酸菜魚」的湯頭，講究酸、甜、辣共三味一體，酸菜的酸度，結合了黃金泡椒的辛香辣後，最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的來源，是正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔，少其一味，可就僅有酸辣刺激，而非是真正的美味。酸甜辣交融之外，亦再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底，並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料，過程中也以花椒為熱油增添麻度，並在激發出花椒香氣後撈起花椒粒，以增加入口方便性；當然，最後得再沖下每份分別煮製，以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣，而較能接受辣度的饕客，也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。不吃辣的饕客可以選擇風味酸甜交織，猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。以羅宋湯為概念發想，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部，韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡，如同台灣人吃水果沾梅粉的風味再加分。口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，則精選至少得養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧，烏鱧處理成片，剔除鱗片、魚刺，再輕沾少許薄粉、蛋清汆燙15秒，鎖住魚片的鮮美，也能在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感，還可加點雪花牛、豬五花、手工肉丸、老油條、木耳等食材，就是要讓刁民們每次用餐都可以搭配出不同的口味！新推出的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，現擠現煮入盤盆的蝦滑鮮Q彈牙，老饕更懂得要把酸菜包覆蝦滑一起入口享受加乘的爽酸鮮美。

《刁民酸菜魚》店舖內平均以12～14個IH飯桌排排站，新鮮烹煮的極白甜米飯，不用大飯鍋，而是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米、不浸漬，以及每一鍋得精準過磅的水比例烹煮完成，確保每一粒米皆有飽滿Q彈的高品質。

此外，可直接開吃的菜色有絕對要推薦名字聽起來有點羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究僅有雞皮單面沾裹麵包屑粉，得以擁有爽脆不硬刮口、肉質飽滿軟嫩的口感，炸雞也附有甜脆情人果可解膩。店以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」也是招牌必點，根本把《刁民酸菜魚》當手搖店！

*餐廳資訊若有變動請以店家實際提供為準。