《鹽水大飯店》故事設定在1970年代的台灣，不管是場景建築或人物角色，劇組都相當用心打磨。張耀仁、蔡昌憲、黃迪揚三位年輕演員雖未親歷過那個年代，但劇組透過很多小細節來建立年代感。對男主角張耀仁，鄭文堂形容他是「認真魔人」，台語不好的他用五倍的努力認真補強，更對整個故事的理解也相當細緻，在現場會不斷挑戰他。他舉例：「耀仁看到劇本上寫他跑到一個地方，會來問我『為什麼文欽（角色）要跑到這裡？他前面去了哪裡』」對此張耀仁感恩回應：「演員在現場要把自己掏開去感受角色，我覺得兩位導演都給予我很多的信任感，也提醒我不要過分準備，可以到現場去感受。」對劇本外的細節也絲毫不馬虎，讓鄭文堂不吝讚美：「他是那種要能感受環境、付諸情感的演員，不是喊action就進來，非常棒！」，《鹽水大飯店》劇中有一場遊行大戲，是鄭文堂認為最難的一場拍攝，非常考驗場面調度的功力：「那天很冷，所有工作人員都很累，花很多力氣在做防護性的動作，加上是半夜不能影響民眾，要保證安全和安靜，拍一場拍掉半條命！」鄭文堂認為拍戲就是要以假亂真，並不贊成什麼都來真的，這種對安全的堅持，讓演員在面對衝突戲份更加安心，黃迪揚也分享自己有場被黃鐙輝毆打的戲，鏡頭上看起來打得很用力，但其實全靠借位，拍完他還搞笑問黃鐙輝：「你打人有執照嗎？」惹得現場一片大笑。《鹽水大飯店》將於2024年3月3日晚上八點在第14頻道公視台語台首播。