日本是十分重視季節感的國家，其中春季賞櫻這種文化儀式感，更是日本留傳已久的傳統，最早還可追溯至平安時代的「花見宴」；因此本次春季主題料理便以「春天正是賞花時節」的文化儀式打造「春日。花見頃」主題餐檯，「見頃」即是日文的「みごろ」，意思就是「最好的時間」，不只是迎接春天、春櫻的意象，也有著料理、食材都是最佳品嚐時間的意思。「欣葉日本料理」及「Nagomi和食饗宴」將春日滿開的櫻、梅，及枝頭新綠的欣欣向榮景色，透過多年浸淫日本料理的職人技藝，以春季當令食材呈現，打造絕美的春日花見料理盛宴。「欣葉日本料理」本季推出24道主題料理，以職人的手藝呈現季節和食材之美，將日本料理講究的外觀美感展現在餐桌上，本季特別推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動。即日起至2024年5月31日，於每天午、晚餐餐期間，將各進行一場次的主題展演。傳說鹽釜燒的歷史可以追溯到日本戰國時期，名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時，為了將魚送到大阪的母親處，以厚鹽包裹鮮魚後烘烤而有了這道料理；在沒有冰箱的年代，這樣作法可達到保存魚肉品質與風味的效果，另當時鯛魚是一種奢侈的食材，通常是被作為節慶宴會上的宴席菜，因而顯得特別珍貴。吃原味最能品嚐新鮮現流魚的獨有美味，這道「鹽釜燒」誠意十足的選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚，經仔細的去除魚內臟後，裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽，在160度高溫中烘烤一小時，厚實鹽壁形成的密閉空間，讓溫度能緩緩加熱，將魚的鮮甜肉汁完整密封住，吃時需先敲開覆蓋的厚鹽，瞬間竄出的鮮香味以及恰好的熟度，陣陣鮮滑細密的甜汁在口中迸散出來，讓人忍不住一口一口意猶未盡。Nagomi和食饗宴本季也呼應「春日。花見頃」主題，推出12道精緻美味的春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味增」、「培煎胡麻芥藍花」邀請客人依序享用，口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發，逐漸進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻味道，以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜，譜出一首象徵春天來臨的料理三部曲。

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