已經有43年歷史的《欣葉Shabu Shabu》，當年是欣葉創辦人李秀英女士帶領Shabu Shabu廚藝團隊自日本銀座取經，歷經無數次嘗試才淬鍊出的品牌。從創業至今都堅持使用老母雞、大骨和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜費時慢熬，再層層過濾去除雜質，最後才加入昆布、柴魚增鮮提味，成就一鍋清澈卻充滿甘醇鮮甜的「原湯」，第二代料理長張文圳至今仍用心堅守作法，每天清洗當日新鮮的食材，並耗時3小時熬煮萃取這經典自信之味。
「新鮮的食材、道地的料理、純粹的味道」是《欣葉Shabu Shabu》不變的堅持，不僅每日從漁港直送時令海鮮，小到連海鮮盤中的蛤蠣、鮮蚵，都是親自到嘉義東石尋找測試，堅持從產地每天活送上來，店內設置的水產缸提供「現點、現撈、現煮」，為的也是給每位客人嚐到真正的新鮮與實在。
這樣頑固的堅持，也存在於涮涮鍋旁肉盤的呈現，看似平凡的牛肉與豬肉片，除了講究選材與部位，就連每一片的厚度也是料理長們反覆研究，才選定以3.5mm的厚度讓肉片能在導熱性極佳的日本銅鍋中以涮煮3-5下的時間呈現出最鮮嫩的口感。
本次重新開幕後，《欣葉Shabu Shabu》現場由30年以上廚藝經驗的料理長張文圳駐店，並帶領廚藝團隊推出「鰤魚下巴鹽烤」、「比目魚西京燒」、「廣島炸牡蠣」、「薑汁美國沙朗牛」等現場烹調的逸品料理，每套鍋物中的特色主餐也會依食材特性，推薦客人最佳的烹調方式，如最暢銷的「極品明蝦雙人鍋肴」中的蝦子，除了入鍋涮煮也推薦以「鹽燒」的烹調手法品嚐，這也是《欣葉Shabu Shabu》以料理為本的，讓您能嚐到如懷石般依食材變化料理手法的和食鍋肴特色。
2024年4月22日至5月31日，凡來店享用「根島生態蝦雙人鍋餚」每份2,880元(２人享用)，限量贈送主廚經典逸品料理「廣島炸牡蠣」乙份價值280元，邀您品嚐味自慢的職人精神。
*店家資訊若有變動請以實際提供為準。
餐廳資訊：
台北市中山區雙城街26號
(02) 2595-5595
