《米匠》以鮮味加倍的現雙層握壽司、刨上義大利松露起司的炙燒比目魚緣側，以及混搭丹麥吐司、海膽、鮭魚卵、鮟鱇魚肝的金磚等精采料理開創Omakase日式無菜單料理新體驗，三號店《米匠》華山店離捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行之遙，除具交通、休閒無敵便利優勢。
《米匠》華山店用餐區設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，無斷點工法打造出一條流動的河，內崁燈帶亮起時又化身一座時髦吸睛的伸展台，廚師備餐與說菜的服務流程皆成視覺焦點。值得一提的是，華山三號店的用餐檯面加深為50公分，盛裝餐點的器皿特別至京都採購鏡面餐盤，藉由天花板的反射讓客人有置身日本的錯覺；此外，《米匠》華山店將手機架作為餐具「標配」，餐檯旁還提供插座供用餐客人使用，不惜大幅增加建材成本只為提升顧客的舒適體驗。
《米匠》系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2-3次，光車程來回就得耗費3小時以上，創辦人堅持：「我們與熟識的漁民合作多年，以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮！」，現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘(深海大魷魚)則肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽，同為廚師團隊創作招牌雙品握壽司的重要素材，交疊放在拌上赤醋的壽司飯一起送入口中品嚐，不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。《米匠》無菜單套餐形式呈現(每位NT$1300＋10%)，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共15道精緻佳餚，酒水也採無菜單形式，備有各種清酒、啤酒、果實酒、無酒精汽水、氣泡水等多樣飲品，《米匠》華山店則獨家推出以稻草煙燻餐點。
《米匠》華山店獨家推出「稻香鰹魚半敲燒」，以日本高知縣鰹魚半敲燒傳統做法，正鰹肉先定鹽釋出多餘水分，再以稻草煙燻、炙燒至表皮酥脆，肉質緊實、外熟內生，切片搭配水果醋和清爽洋蔥絲品嚐，魚鮮和煙燻味十分合拍，酸香順口。
「鮟鱇魚肝最中餅」以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，建議先將食材在餅上鋪平後食用，口感多層次、海味迷人。
「花甘小甜蝦握壽司」花甘是指深海大魷魚的俗稱，宜蘭在地漁船捕獲體型超過100公分的大魷魚，魚肉厚度達8公分，切片後再切細絲讓魚肉更容易咀嚼，搭配宜蘭產小甜蝦，塗些許檸檬汁調味，入口滿是鮮甜。
「白魽黑鮪魚大腹握壽司」中的白魽魚產自日本鹿耳島，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉、薑泥，吃得到滿滿的魚脂清香。
「葡萄蝦海膽握壽司」以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度， 有特色又美味。
「磯煮鮑魚」選用生鮮南非珍珠鮑魚，仔細刷洗去汙後，以蘿蔔、昆布等調合的醬汁烹煮1.5小時，搭配以鮑魚內臟調製的醬汁，肉嫩彈且微帶醬香，好吃到令人吞舌。
「黑鮪魚大腹握壽司」選用來自日本的黑鮪魚大腹，刷上米匠特製壽司醬油，鮪魚大腹肉入口即化，油脂化為甜汁，和帶有圓潤赤醋酸香的米飯相得益彰。
「明太子烤玉米筍」當季玉米筍抹上特調明太子起司醬燒烤，玉米的甜味和明泰子起司醬的鹹味非常合拍。
「炸白油旗魚串」產自南方澳一帶的白油旗魚，比起其他旗魚更富含油脂。取白油旗魚切片後依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。
「蛤蜊茶碗蒸」柔滑細嫩的蒸蛋結合蛤蜊鮮美蒸汁，搭配飽滿細緻的蛤蜊肉更顯香甜，青海菜薄芡讓這道料理口感顯得清新滑潤。
米匠華山店
台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
0979733111
11:30-14:30 17:30-21:30
