《燒肉本氣》由榮獲《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳、同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam，繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」後，於2018年開業的系列店「燒肉本氣」，餐廳以內臟燒肉為主打，隨著嶄新店鋪正式開幕，「燒肉本氣」原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席，更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。
全新《燒肉本氣》Chef-Owner鍾佳憲Sam提及：「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2：2：1的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化」，有鑑於近期消費客群逐漸捨去高端餐飲消費，轉而尋求好吃、輕鬆、無負擔的燒肉店。《燒肉本氣》2.0 菜單維持全數單點，降低了套餐定額費用，但仍然講求料理輕重的出菜順序；「首先，先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，才來到燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段供應」，其中的生牛肉料理也再細分出風味濃淡的安排上菜順序，這全仰賴於專業知識的各種養成，細節服務就隱藏於饕客歡樂享用的美食體驗裡。 有十足信心才敢端出的生牛肉料理，主廚Sam說道：「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔，我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品，為的是提供安心美味的生牛肉料理」。此外，上菜順序也有奧義，從鹽味、醬味到部位差異都有要求。 可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富，「肉刺身盛合（3種）」端看每日拆封肉品為差異，包含油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。
「每一片的口感風味在經過計算下，不只厚度要夠，還要達到約 18 公克重才行，且每個部位不同、重量亦不同」，主廚 Sam嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時，才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味，尤其是油脂分布均勻的和牛，更得在豐富油脂的基準下「精準」處理。如:牛小排的粗厚油脂中間帶有明顯纖維，這條纖維的膠質 越嚼越香，如果肉片厚度不到，就感受不到牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。 美味爆擊的極致就在「牛肉內臟燒烤拼盤」！絕對是下酒好菜的內臟燒烤「綜合大拼盤」，一次供應紅、白內臟，紅內臟為極品牛心、牛肝，而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，感受ホルモン(內臟)的美味新嗜界！值得一提的是，燒肉本氣也端出全新燒烤菜色「香菜雞腿排」，滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排，香菜恰到好處的口感，絕對是取決精準計算的菜梗長度，以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味，是香菜控絕對不能忽視的一道極致香菜料理。
此次最驚為天人的珍稀美味，莫過於「小牛胸腺炒拉麵」，看似平凡的日式炒麵，實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位，肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香，鹹香帶些許辣度的炒拉麵吃起來口感Q彈，讓人忍不住一口接一口！
歡慶《燒肉本氣》開幕，於7/19至7/31開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品，即日起開放訂位。
燒肉本氣Info
座位數：42
營業時間：17:00-23:30
公休日：每週二
電話：04-23255288（電話服務時間為下午兩點半後）
地址：台中市西區華美西街一段32號
*禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未滿18歲禁止飲酒。
*店家資訊若有變動請以實際提供為準。
