主廚單淳義堅持初心，專注於食材的原味，運用熟成、醃漬、煙燻等多元技法提升滋味，強調「物盡其用」的烹飪理念，將其他可食用部位善加利用，例如運用骨、皮和內臟在高湯和醬汁的製作，更能突顯與烘托食材本身的特色。挑選夏季時令海鮮如淡菜、石斑、海膽及章魚，搭配當季蔬果如芒果、蓮藕、百合和南瓜，以經典的地中海菜式呈現，並運用跨國界的料理手法，融合日式調味，搭配清新爽口的酸甜醬料，使用不同製法的酸味，如發酵及水果的自然酸度，層疊出既輕盈又飽滿的風味結構，為盛夏帶來一抹涼爽與驚喜，創造出料理的美味方程式。

《SEA TO SKY》「盛夏海藏」全日單點菜單呈現豐富多樣的海鮮料理，以流行的地中海飲食概念為主軸，融合大量新鮮蔬果、季節海鮮、穀類堅果、乳製品和各式辛香料，打造一場迷人的海洋美食盛宴；這次推出多道令人垂涎的飯麵主食如龍蝦細扁麵、海膽蟹肉起司餃、章魚肉醬千層麵和及經典的西班牙海鮮飯。肉類主餐皆為精心準備，從肉品的挑選到醬汁與時蔬的搭配都是主廚私心推薦，無論是油花和肉香豐富平衡的炭烤日本F1紐約客，還是油脂分布完美的爐烤紐西蘭高地和羊排，到台灣肥美香甜的油封櫻桃鴨腿，皆能滿足無肉不歡的饕客。而海鮮主餐更是本季亮點，以烹調工序繁複的傳統菜色融合新式技法，帶來令人驚豔的鮭魚威靈頓和地中海香料烤全魚，企圖征服大眾的味蕾。

貝殼造型的鮭魚威靈頓是獻給賓客的深海寶藏，手工製作的派皮包裹著野菇泥與鮭魚菲力，底層加入由魚、蝦和章魚製成的海鮮慕斯，增添濕潤口感，天然的海洋鹹味堆砌出鮮美層次，威靈頓做工繁複且需精準的火候控制，方能完美上桌。特別以寶箱盛裝登場，於箱中灌入炙燒蘋果木與龍眼木的煙霧，開箱後香氣四溢，餐點在裊裊煙霧中現身，戲劇性十足。搭配由鮭魚和鯛魚骨為基底熬製而成的香檳醬，其微酸清新的奶油風味與鮭魚相得益彰，醬汁中的鮭魚卵更是畫龍點睛，整道菜結合了視覺、嗅覺、味覺的三重享受，需事先預訂。

以創新的方式呈現傳統地中海烤魚，將全魚去除骨頭與內臟，以鹽醃豬背脂、風乾番茄、香料與各式海鮮為內餡，保持全魚立體外型，置於杉木上慢火爐烤，精心控制溫度和時間，讓木質香氣伴隨熱度慢慢滲入魚肉中心，烤至外皮金黃酥香，內部鮮嫩多汁。服務人員將於桌邊服務取下珍貴的兩頰肉與魚下巴以品嚐原味。魚身部分因已去骨填餡，可輕易分切成魚排，適合三至四人分享。最後淋上由魚骨、魚內臟與蔬菜熬製的馥郁番紅花醬汁，搭配時令蔬菜和手工麵疙瘩，風味與口感層次豐富，讓人欲罷不能。

海膽蟹肉起司餃以傳統手工義大利麵餃包入馬里蘭蟹腿肉和綿密的瑞可塔起司，以肉豆蔻、檸檬皮和香料調味，蟹肉的細緻口感與奶香達到完美平衡。以核桃奶油煨煮麵餃，讓其吸附濃郁醬汁，最後覆蓋上豐盈的日本海膽與炸鼠尾草提味，每一口都在探索海洋的鮮美，豐富的味道讓人回味無窮。

龍蝦細扁麵將胭脂蝦、龍蝦殼與豐富蔬菜熬煮成濃郁高湯，再加入大量櫻桃番茄，以小火慢煮釋放自然酸甜滋味。將細扁麵與醬汁充分拌炒至入味，並加入乾辣椒與油封蒜頭提升辛香層次。搭配整隻新鮮龍蝦直火炭烤，肉質飽滿且彈牙，每一口皆充滿海洋的鮮美。上桌後現刨義大利帕馬森起司，增添鹹香奶味，麵條軟硬適中的口感與風味鮮甜的尾韻令人著迷不已。

夏季盛產的馬祖淡菜肥美脆口，蒸煮後以直火炭烤增添煙熏香氣。搭配北非經典料理夏卡蘇卡番茄紅醬，將淡菜湯汁中加入多種香料和蔬菜，並選用三種番茄來增添酸甜層次，與法國白豆一同慢火燉煮至軟硬適中。清甜酸爽的燉菜醬汁襯托出淡菜的鮮美，白豆的口感帶來驚喜。

迷你甜甜圈造型可愛吸睛，使用細緻紮實的馬里蘭蟹腿肉，加入紫蘇、洋蔥和蝦夷蔥調味，並融入葛瑞爾起司添加香甜奶味。外層包裹杜蘭小麥麵衣後油炸至酥脆，搭配香氣濃郁的紫蘇美乃滋，上方點綴著花朵造型的醃漬青蘋果和色彩鮮艷的拇指檸檬果肉，猶如繽紛的夏日花園，咬下一口彷彿海浪拍打著味蕾。

嚴選香氣充足、質地鬆軟的台農57號地瓜，經爐烤後壓製成綿密泥狀，再加入鹹蛋黃和奶油拌勻，過篩細緻處理後，放入氮氣瓶中製成蓬鬆的鹹甜抹醬，口感滑順細膩。撒上經烤香烘乾後研磨而成的烏魚子粉，增添濃郁脂香和海味。搭配自製的蜂蜜酸種裸麥麵包，其外皮硬脆質地紮實，與絲滑的鹹蛋黃抹醬形成絕妙搭配，入口時如海風吹拂般，開啟一趟味覺上的海洋之旅。

SEA TO SKY

台北市忠孝東路五段68號47樓(微風信義百貨）

02-2758-1116

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