北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神，透過對色彩的精心運用，創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地，更成為身心放鬆的港灣。為呈現上海料理的風華，飯店力邀當年曾任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，古師傅不僅江浙菜功底深厚，更是各大國際烹飪比賽常勝軍，這次特別端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜，在其精心籌劃下，北馥樓全新菜單共有五大亮點。
行政主廚古來文16歲入行，40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不勝枚舉，古師傅說：「想把菜燒好，基本功不能省！」好比堪稱上海菜靈魂的濃湯，必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，需耗時三天才能完成，以堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味就是上海菜湯中之王醃篤鮮，濃厚鮮味與柔嫩、豐腴、軟脆等口感紛呈，令人沉醉。河鮮也是北馥樓強項，當日現殺的黃鱔分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜汁即是無錫脆鱔，鬆脆噴香、十分順口。採桌邊服務的「響油韭黃鱔糊」則是聲音與氣味並陳的饗宴，爆炒鱔魚口感濃滑脆彈，拌上淋熱油後辛香噴發的蒜蓉，更令人食慾大開。
「豌豆河蝦仁」則堅持選用個頭小、鮮味濃的河蝦仁製作，潔白如玉的河蝦與碧綠幼嫩的豌豆仁相映成輝，入口除了蝦鮮、豆甜，還有醇厚的雞湯底蘊。考驗廚師刀工與油炸技術的「松子鮮魚」以山泉養殖的鱸魚烹製，先以細膩刀法在魚身切花，裹粉後下鍋將肉炸至金黃挺立，最後澆上糖、醋、番茄醬調製的醬汁並灑松子點綴，便是一道美型又美味的宴客佳餚。北馥樓精選「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」、「清燉獅子頭」等雋永小品，除了讓老饕回味，也令年輕的美食愛好者感受新體驗。由於製作費工耗時，「老派浪漫上海菜」皆需三日前預訂。嫩白如豆腐的「清燉獅子頭」入口時肉香飽滿，古師傅說：「做法是將肥瘦勻致的三層肉細絞過，分次打入蔥薑水至飽和起稠，塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型再與白菜、雞湯清燉。」獅子頭柔嫩口感裡外一致，吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美、秀雅動人。
以碧綠葫蘆造型呈現的「老雪菜豆瓣酥」亦是老上海的心頭好，正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代，將皇帝豆蒸熟、壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型，老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香，搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌，賣相與風味皆出眾。「兩面黃」則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味，咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料，雖然每份製作時間長達15分鐘，卻是絕對值得等待的美味。
北馥樓除了道地江浙菜、上海味，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。「煙燻梅子鰻」結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人。「紅棗涼瓜」則是將去核紅棗塞入除去瓢囊的苦瓜中冰透、切片，花朵般的幾何造型別緻爽口。還有以新鮮椰汁與椰肉燉煮的椰子牛腩煲，清甜椰香沁入燉得軟嫩的牛肉當中，醬香不膩、十分下飯。而古師傅自豪的「秘制古法烏梅汁」以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足8小時，時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚，嚐過便會愛上，生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品，還化身吧檯手的繆思女神，從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲。
為滿足顧客需求，北馥樓特聘專職的燒臘師傅每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的「桂花片皮烤鴨」，特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同，鴨肉可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、ＸＯ醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，豐儉由人，欲嘗鮮的老饕請於三日前預定。
北馥樓中餐單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。為歡慶開幕，北馥樓推出芳鄰優惠活動，即日起至2024.10.31止，凡設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民，至餐廳用餐即享85折優惠，即日開放訂位。
國聯大飯店 北馥樓
電話：02-2773-1515分機160
地址：台北市大安區光復南路200號2樓
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:00
座位數：小吃區26位 、包廂4間（可容納 10~90位）、酒吧區6位
公休日：無休
*店家資訊若有變動請以實際提供為準。
