法式主廚鐘啟豪Max：以法式激情舌吻詮釋日式燒肉
主廚Max非常年輕就受父親法式名廚鐘晏浦啟蒙，赴法國美食教父、米其林九星名廚Alain Ducasse創辦的杜卡斯廚藝學院(École Ducasse )修業，不到30歲就得到認證，Max後來赴南法五星級飯店 Cucina Byblos 餐廳磨練廚藝，學成歸國即於宜蘭威斯汀飯店擔任主廚。接手禾馬燒肉主廚工作後，他認為最有趣的挑戰就是打破傳統燒肉的界限，讓燒肉不再只是拘泥於油花與部位，第一個階段他想以法餐的靈魂「醬汁」結合各種食材如鴨胸、羊臀肉、淡菜、牛桿菌等，換一種模式享受燒肉，12月全新菜單首推多重食材搭配牛舌，探索法式喇舌的激情浪漫。
最新推出法式開胃熱前菜「里昂禾樂酥球」，來自法國皇室，以牛舌尖、翼板肉、蔥鹽揉成牛肉丸，再以小火拌炒馬告、引出淡淡檸檬清香，加上冷卻濃縮紅酒及蛋黃醬，嚐起來酸甜、外酥內嫩，充滿紅酒香氣。而另外一道創意新菜則是台法混血的「醇香千層脆牛舌肉派」，以雞肝、鴨肝、厚牛舌根、和牛肉製作出傳統法式肉派，做工相當繁複，每種食材都以軒尼詩白蘭地分開醃漬一整夜，再以雞高湯小火慢燉一晚，接著低溫烘烤2-3小時，再以油條包裹後小火慢煎，最後淋上巴沙米可醋膏跟醃製洛神花，入口口感外脆內潤，令人耳目一新！
日法炙戀聖誕雙人套餐 醉香慕赫老饕扮演「赤紅聖誕帽」
一年一度的聖誕大餐，Max更精心設計了「日法炙戀聖誕雙人套餐」，呈現醉香慕赫老饕、松露醬燒紐約客、聖誕白雪豆花等多達八道精緻料理，價格 3,680 元。主菜「醉香慕赫老饕」以「紅色聖誕帽」搶眼登場，濃烈紅色和鮮嫩的肉質相映成趣，並將小黃瓜薄片串出聖誕樹意象，為套餐增添了節慶儀式感。
鐘啟豪形容「醉香慕赫老饕」入口口感有如法式熱吻般迷人，肉質如紅唇般充滿彈性又不過於黏韌，搭配以茴香酒、八角醃製的茴香頭，以及融合慕赫威士忌的經典法式蛋黃醬，創造出融合日式燒肉與法式料理的絕妙激情口感，每一口都如同感受華麗的熱吻。
副餐「和風炙燒雙拼」更是豪氣的將澳洲M9和牛厚切牛舌與日本F1板腱匠心結合，呈現頂級風味。厚切牛舌微炙後，口感多汁有嚼勁，而F1板腱油花細膩，入口即化，滿口留香。
甜點「聖誕白雪豆花」桌邊體驗愛的進行式
聖誕大餐後，「聖誕白雪豆花」以桌邊現沖天然手工豆花登場，經過3分鐘凝結成滑嫩豆花，搭配黑糖蜜與微酸無花果醬，每一口都像戀人呢喃般溫柔，為這趟浪漫的日法聖誕饗宴劃下美好句點。
加碼推薦：暖心「聖誕熱紅酒」、鮮香四溢「清炙蝦貝海味」
浪漫約會怎能少了微醺的氛圍？只要點「日法炙戀聖誕套餐」就可以220元優惠加購聖誕熱紅酒，加入肉桂等多層次的香料水果，是寒冬暖心的體貼小驚喜。此外，喜愛海鮮的情侶檔還可以700 元加購清炙蝦貝海味，鮮甜Q彈的黑虎蝦搭配生食級日本干貝，經清酒與高湯煨煮，讓海陸奢華在聖誕夜，細膩寵愛另一半。
關於禾馬燒肉 Herma Yakiniku：
營業時間：18:00 - 24:00
地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷75號（近忠孝敦化站2號出口）
電話：(02)2711-0234
