由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，搜羅台灣在地季節食材，透過習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店的育成，帶來整套涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點，交織著炸物，共近20品的晚餐套餐，興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，但主廚張仁豪Eddie談及主顯差異的麵糊與炸油，實則來自經驗的習慣與喜好，如麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調和，並加入冰塊維持穩定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無限符號的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多餘空氣影響麵衣口感。「我們的麵糊沒有加雞蛋，比較偏向關西風」，但偏向關西風並非刻意，而是經驗認為此種白麵衣的口感與風味較能體現食材特色。至於炸油，主廚Eddie使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，具味道淡雅、不影響食材風味特色，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣卻不燥熱膩口。

麵糊與油溫的差異，皆需根據食材特性調整，「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」至於要如何判斷油炸溫度，Eddie提及除了看油泡大小，也形容油炸過程的聲響，「聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

龍富天婦羅帶來台灣食材佔比八成的套餐菜色，搜羅東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材，即便天天要前往市場買菜、承擔台灣海產不比海外食材穩定的風險，他也堅持走比較麻煩的這條路，藉此分享、回饋這片土地的恩惠。帶來整套涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點，交織著炸物，共近20品的晚餐套餐，每套3,500元，佐餐酒飲4杯1,200元，另加一成服務費，即日起開放預訂。

INFO 龍富天婦羅 ロンフー天ぷら

營業時間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）

電話：04-2389-9682

地址：台中市南屯區龍富路四段498號

座位數：11席

價位：晚間套餐3,500元，午間套餐2,500元，另有佐餐酒飲4杯1,200元，另加一成服務費。

*店家資訊若有變動請以實際提供為準。